30.1.12

Diet vs Light: ¡No todos sirven para adelgazar!


Diferentes estudios demostraron que la población en general no tiene claro el significado de estos conceptos, a los que adjudican características que no siempre poseen y que tienden a generar falsas expectativas acerca de lo que se está comprando.

Se relacionan los términos  “Dietético”, “Light” y “Diet” con alimentos diseñados o pensados para dietas para la reducción de peso, cuando en realidad no siempre es así.


El Código Alimentario Argentino (CAA) define a los alimentos “dietéticos” como aquellos que han sufrido alguna modificación en su composición, y que se encuentran destinados a satisfacer necesidades particulares de nutrición de determinados grupos poblacionales. Por este motivo, no necesariamente son productos reducidos  en su valor calórico. Como ejemplos de alimentos dietéticos contemplados en el CAA pueden citarse a los alimentos libre de gluten para celíacos, alimentos infantiles, alimentos fortificados, suplementos dietarios y alimentos modificados en su composición glucídica, lipídica, proteica, mineral o en su valor energético.



Según la normativa vigente, se denomina “Light” a los alimentos en los que se haya reducido, en un mínimo del 25%, el valor energético, o el contenido de carbohidratos, azúcares, grasas totales,  grasas saturadas, colesterol o sodio.

Como puede observarse, el hecho de que un alimento sea  “light” no significa necesariamente que sea reducido en calorías; inclusive, su valor calórico puede ser igual o mayor.
Por ejemplo, en el mercado existen galletitas reducidas en grasa que cumplen con los requisitos para declararla “light en grasas” respecto de la galletita tradicional, pero cuyo valor calórico es en determinados casos igual o superior, debido a  que poseen un mayor porcentaje de hidratos de carbono.


Por estos motivos, para cualquier persona que este deseando adelgazar, o sea diabética, o tenga indicado un plan controlado en lípidos o sodio, es de suma importancia la lectura de las etiquetas de los productos comparando el producto modificado con el original y el asesoramiento de un profesional.







Para no dejarse engañar…

En cuanto a los yogures y postres lácteos, muchos llevan la denominación de Diet, porque fueron reducidos en grasas, pero no en azucares. Por este motivo no serian aptos para diabéticos. Otros, en cambio tienen tanto una reducción de grasas como remplazo de azucares por edulcorantes.

Lo mismo ocurre con los dulces de leche, algunos se denomina light porque no tienen grasas, pero aportan el mismo valor calórico porque no son reducidos en azúcar y contienen mas hidratos de carbono.

En los chocolates, cuando aparece la palabra diet significa que tienen menos azúcar, pero casi siempre se omite la mención de sus grasas y calorías, que suelen ser iguales o aun mayores que las de los chocolates comunes.

Mucha gente piensa erróneamente que los productos integrales adelgazan, algo que es totalmente falso. El pan, galletas, pasta, o cereales integrales tienen las mismas calorías que los refinados. Si se puede decir que son más sanos y saciantes porque contienen fibra y más minerales y vitaminas, pero eso no significa que adelgacen.


Importante:

Lógicamente, consumir alimentos que contengan menos calorías que los normales pueden ayudarnos a controlar el peso o a seguir una dieta de adelgazamiento, pero no se puede pretender que sólo comiendo este tipo de alimentos uno vaya a adelgazar. Deben formar parte de una dieta variada y equilibrada y también hay que tener en cuenta que comer dos unidades de un producto light puede significar ingerir más calorías que una porción del producto normal.

27.1.12

Dormir poco: riesgo de obesidad.



Estadísticamente, el aumento de peso corporal ha sido paralelo a la reducción de horas de sueño. Durante últimas cuatro décadas, la duración del sueño diario ha disminuido de una hora a hora y media.

Diversos estudios en adultos y niños revelan claramente que la disminución en las horas de sueño está asociada con un incremento en el peso.

La falta de sueño conlleva un aumento de todas las hormonas que incitan al apetito y provoca la ingesta de alimentos ricos en grasa y azúcares, lo que repercute en un incremento del peso corporal.


Al parecer, esto es consecuencia de dos hormonas, la leptina y la ghrelina. Estas hormonas están relacionadas con el apetito y se modifican con las horas de sueño. La leptina inhibe la sensación de hambre, y la ghrelina estimula el apetito. Así, a menor tiempo de sueño, las concentraciones de leptina disminuyen y aumentan las de ghrelina, o lo que es igual, cuanto menos dormimos más queremos comer.

A la hora de prevenir y tratar la obesidad, no solo la alimentación y la actividad física son los pilares, debemos también prestar atención al descanso nocturno. La efectividad de las dietas para reducir peso queda disminuida de manera importante en aquellas personas que no duermen el número de horas apropiado. La cantidad de horas óptima es entre 7 y 8 horas, con riesgo especialmente importante si se baja de 6. Por otro lado los estudios también demuestran que tampoco debemos pasar al exceso ya que dormir más de 10 horas supone el mismo riesgo de obesidad.

5.1.12

Niños: Platos divertidos con Frutas


Para seguir con la estrategia de preparar platos decorados con los alimentos que los niños suelen rechazar hoy quiero compartir con ustedes unas ideas de platos divertidos con frutas. Así podemos combatir la neofobia haciendo que los pequeños se acostumbren a los nuevos sabores.
Para ideas de platos divertidos con vegetales mira mi nota anterior acá.



Conos de frutas

*Cubrir el interior de cada cono con un envoltorio de magdalena para evitar que se humedezca.
*Rellenar con las diferentes frutas (sandia, melón, manzana, durazno) cortadas en cubos o en bolitas con un sacabolas.





Maceta Colorida


*Cortar la fruta con formas con ayuda de los cortapastas.
Pinchar en brochetas (se les puede cortar la punta para que sean más seguras).
*Dentro de una maceta colocar espuma oasis y clavar las brochetas.







Tiburón

*Cortar un tercio de la sandía de forma que asiente como si fuera un tiburón emergiendo de las profundidades del mar.
*Utilizar una cuchara fuerte para vaciar la sandia
*Cortar con un cuchillo afilado la dentadura del tiburón.
*Hacer un hueco en la cáscara para el ojo (puede ser una aceituna negra)
*Con un trozo de cáscara sobrante hacer la aleta dorsal.
*Rellenar la boca con trozos de pulpa.





Peras en hojaldre

*Cocinar las peras peladas en agua con dos partes de azúcar y canela por 30 minutos aproximadamente.
*Cortar tiras de masa de hojaldre y envolver las peras ya frías de abajo hacia arriba.
*Dorar en horno.
*Reducir el líquido de cocción de las peras para preparar un almíbar para rociar las peras antes de consumir.




Barquito


*Simplemente cortar naranjas en gajos y con sorbetes y triángulos de melón armar las velas.